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Caldo verde



Caldo verde

Le Caldo verde (bouillon vert en portugais), est une soupe au chou cavalier traditionnelle du nord du Portugal, consommée dans tout le pays. Elle est épaisse et de couleur verte, faite avec des feuilles de choux coupées en tranches très fines.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 2 litres d'eau
- 450 g de pommes de terre
- 500 g de feuilles de choux portugais
- 2,5 dl d'huile d'olive ou 250 g de beurre
- sel poivre

Préparation de la recette :

Faire bouillir l'eau salée avec les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Quand elles sont bien cuites les réduire en fine purée et les remettre dans l'eau de cuisson.
Pendant ce temps bien empiler les feuilles de choux, les enrouler pour les couper en rubans très fins. Les mettre dans de l'eau froide et bien les laver en ayant soin de changer l'eau au moins trois fois.
10 mn avant de servir les ajouter à l'eau avec la purée de pommes de terre, ajouter l'huile (ou le beurre) et laisser bouillir 5 mn sans couvercle.
Servir bien chaud.



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