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Île flottante à la fraise



Île flottante à la fraise et aux éclats de pétales de rose

Durant les beaux jours les fraies sont sur tous les étals, et ce pour notre plus grand plaisir. Elles redonnent des couleurs à nos assiettes, émoustillent nos papilles et surtout nous apportent une bonne dose de vitamines et d’antioxydants car elles prennent le relais des agrumes pour recharger vos batteries. Peu caloriques, elles peuvent même se consommer sans modération. C’est pourquoi nous vous proposons une recette simple et fraiche pour réveiller votre palet.
 
Pour deux personnes vous aurez besoin de :
Temps : Préparation : 20 min Cuisson : 2 h 30 min
300 g de fraises
Du sirop de fraise (ou framboise)
30 g de sucre en poudre
1 blanc d'œuf
Pour la décoration
2 petites fraises
1 feuille de basilic
Des éclats de pétales de roses cristallisées
 
Préparation
1. Laver les fraises rapidement sous l’eau. Les équeuter puis les mixer avec du sirop jusqu’à l’obtention d’un coulis. Verser dans les verrines.
2. Mettre le blanc dans un saladier. Le monter au batteur électrique à vitesse lente.
3. Augmenter la puissance du batteur et battre jusqu’à l’obtention d’un blanc bien ferme.
4. Ajouter le sucre petit à petit. Le mélange final doit être très ferme et bien brillant.
5. Verser le mélange dans une poche à douille et en dresser la moitié en meringues sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faire cuire 2h30 environ dans un four préchauffé à100 degrés.
6. Couler le reste du mélange dans une casserole d’eau frémissante et faire cuire 1 à 2 minutes environ de chaque côté. Poser les blancs sur le coulis de fraises. Décorer chaque verrine avec une fraise, du basilic ciselé et des éclats de roses cristallisées. Réserver au frigo quelques heures avant de servir…
 
A vous de jouer et vous nous en direz des nouvelles.

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