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Menu de Noël 2016



Menu de Noël

Feuilleté au pesto en forme de sapin de Noël
 
Ingrédients
- une pâte feuilletée
- du pesto au basilic
Préparation de la recette
1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Étaler la pâte feuilletée. La recouvrir de pesto. La rouler sur un pique en formant des boucles pour créer l'illusion d'un sapin.
3. Enfourner pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.


 

Chapon aux marrons pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg de marrons cuits (sous vide ou en bocal)
- 1 chapon de 3,5 kg
- 200 g de foie gras mi- cuit
- 3 boudins blancs
- 2 petits suisses
- 1 l de bouillon de volaille
- Poivre du moulin
- Beurre
- Ficelle de cuisine
Préparation de la recette
Préchauffez le four sur th. 7/210°. Écrasez le foie gras avec la moitié des marrons, les boudins et les petit-suisse, salez, poivrez et mettez ce hachis à l’intérieur du chapon. Recousez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine ou ficelez le chapon entier bien serré.
Mettez-le dans un plat, arrosez-le avec 2louchées de bouillon de volaille chaud, mettez quelques morceaux de beurre dessus et faites cuire dans le four 1 h en arrosant souvent et en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Baissez ensuite le thermostat à 5-6/160° et poursuivez la cuisson 2h en retournant le chapon de temps en temps et en l’arrosant régulièrement.
Ajoutez le reste des marrons dans le plat 30mn avant la fin de la cuisson. Laissez ensuite reposer 20 mn le chapon recouvert d’aluminium avant de le découper.

 

Buche de Noël citron meringué
Temps de préparation :  1 heure
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients pour 8 personnes

Pour la génoise amandes - fleur d'oranger
- 4 œuf
- 120 g de sucre
- 40 g de poudre d'amande
- 80 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- Extrait de vanille et eau de fleur d'oranger
Pour la crème au citron
- 3/4 citrons (150 ml de jus)
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 75 g de beurre
- Zeste d'un des citrons
- 1 CS de maïzena
Pour la meringue
- 2 blancs d'œuf
- 75 g de sucre
- Colorant jaune, eau de fleur d'oranger

Préparation de la recette
Réalisez la génoise :
Battre les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel
Fouetter les jaunes avec le sucre, la vanille et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir un mélange mousseux
Ajoutez le beurre fondu
Ajoutez en tamisant la farine et la poudre d'amande
Enfin ajoutez les blancs en neige progressivement
Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180 °C pendant 10 minutes
Déposez ensuite sur du film alimentaire et roulez en serrant bien.
Placez au frais
Pour la crème au citron :
Pressez les citrons, il vous faut 150 ml de jus. Ajoutez le zeste d'un citron et portez à ébullition dans une casserole
Fouettez les œufs et le sucre, le mélange doit être mousseux. Ajoutez la maïzena et fouettez bien.
Versez dessus le jus de citron bouillant en mélangeant bien, remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec votre fouet.
Laissez tiédir cette crème et ajoutez le beurre après 5 minutes. Placez au frais.
Préparez la meringue :
Fouettez les blancs d'œuf, lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en filet et continuez à battre. Le mélange doit être lisse, brillant et faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets.
Vous pouvez ajouter 1 CS d'eau de fleur d'oranger ou du colorant lorsque vous battez les blancs avec le sucre
Montage de la bûche :
Déroulez doucement votre génoise, étalez la crème et roulez. Lissez les côtés et réalisez des petits picots de meringue sur toute la bûche
Avec un chalumeau, faire caraméliser la meringue et décorez, par exemple avec des tranches de Kumquat.



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