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Moussaka



Moussaka

Plat grec internationalement connu et reconnu, la moussaka plonge ses racines jusqu'au Moyen-Orient et en Iran. L'origine de l'appellation est inconnue : on la retrouve presque identique chez les Grecs, les Turcs, les Iraniens et leurs voisins. Cependant, ce plat est masqué par une couche de béchamel depuis seulement 80 ou 100 ans.

 


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 grosses aubergines
- 6 pommes de terre
- 500 g de bœuf haché
- 5 tomates (+/- une demie brique de coulis de tomate)
- 1 oignon
- de l'huile d'olive (moi je la prend au basilic)
- 30 g de beurre
- une petite cuillère à café de cannelle
- une cuillère à soupe de miel
- noix de muscade
- sel, poivre

Pour la béchamel:

- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 35 cl de lait

Préparation :
1) La sauce tomate

- Émincez les oignons et les faire blondir dans une petite casserole.

- Ajoutez les tomates découpées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel. Saler, poivrer, et laisser réduire le tout 25 min (ou plus, jusqu'à arriver à l'étape 5) à feu moyen.

On doit obtenir une sauce, que l'on peut homogénéiser avec du coulis de tomate tout prêt.

Pendant que la sauce mijote...

2) Les aubergines

- Découpez les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger le temps de l'étape 3.

Conseil pour faire dégorger les aubergines: dans un plat, alternez une couche de tranches d'aubergines salées et une couche de papier absorbant ou les laisser dans une passoire.

3) Les pommes de terres

- Épluchez et découpez les pommes de terres en fines rondelles.

- Disposez les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé.

- Arrosez les pommes de terre d'un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent.

- Passez le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, pour qu'elles dorent.

4) Les aubergines, le retour...

- Passez les rondelles d'aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.

5) La viande

- Dans un fait-tout, faire revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort, salez, poivrez et retirez l'eau rendue par la viande.

- Ajoutez la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux).

A ce moment, sortir le plat de pommes de terres du four et le préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.

6) La béchamel

- Dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.

- Incorporer PETIT A PETIT le lait en n'arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes min, on doit obtenir une sauce assez épaisse.

- Saler, poivrer, râper la noix de muscade (c'est fort, il faut en mettre peu).

7) Les couches

- Par-dessus la couche de pommes de terre, étalez la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive, puis la béchamel.

8) La cuisson

- Enfournez le tout dans le four à 200°, thermostat 6-7, et laisser cuire 1 h (la béchamel doit croustiller et être dorée).

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