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Chocolat et spéculoos



Mousse au chocolat et aux spéculoos

Il n’y a pas de meilleur combo que chocolat/spéculoos. C’est pourquoi nous vous avons préparé de délicieux dessert qui plairont à petits et grands !

Pour la mousse de spéculoos :
-    200g de lait entier
-    60g de jaunes d’œuf
-    160g de pâte à tartiner au spéculoos
-    3 feuilles de gélatine
-    200g de crème liquide entière
-    60g de blanc d’œuf
-    40g de sucre
-    40g de glucose
-    50g d’eau
-    1 thermomètre de cuisson
-    1 poche à douille

Étape 1 :
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 15min.

Étape 2 :
Dans une casserole, fouettez le lait et les jaunes d’œuf puis mettez le tout à bouillir à 85°C (aidez-vous du thermomètre de cuisson).

Étape 3 :
Dans un récipient, mélangez la pâte à tartiner et le lait/jaune d’œufs.

Étape 4 :
Ajoutez la gélatine ramollie et mixez le tout. Puis laissez retomber la température à 25°C dans un saladier.

Étape 5 :
Fouettez votre crème liquide pour qu’elle devienne un crème fouettée souple et mettre au frais.

Étape 6 :

Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre, le sirop de glucose et l’eau et chauffez à 121°C ce qui vous donnera une belle meringue italienne.

Étape 6 :

Montez les blanc d’œufs et versez en filet le sirop à 121°C. Continuez de fouettez jusqu’à refroidissement.

Étape 7 :

Reprenez votre crème au spéculoos et ajoutez la moitié de la crème fouettée et mélangez avec la moitié de la meringue italienne.
Pour terminer incorporez le reste de meringue et le reste de crème fouettée.
Soyez très délicat lors du mélange.

Pour la mousse de chocolat :
-    51g de jaunes d’œufs
-    85g de crème entière liquide
-    85g de lait entier
-    136g de chocolat au lait
-    1 thermomètre de cuisson

Étape 1 :

Mettez le lait et la crème dans une casserole et mettez le tout à chauffer à 40°C.

Étape 2 :

À cette température, ajoutez les jaunes d’œufs puis laissez chauffer à 85°C.

Étape 3 :

Versez le tout sur le chocolat, laissez fondre quelques instants et mixez le tout.

Étape 4 :
Coulez le tout dans un plat préalablement mit au congélateur et mettre au frigo pendant 4h minimum.

Étape 5 :
Après ce temps de repos, mettez votre mousse dans une verrine à la moitié, puis remplissez l’autre moitié de la mousse de spéculoos.

Étape 6 :
Émiettez des spéculoos avant la dégustation et régalez vous !

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