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Tartelettes aux asperges



Tartelettes aux asperges, moutarde et maquereaux fumés

C’est la saison des asperges vertes qui  sont les légumes phare du printemps. Vous en trouverez sur les étals des marchés de mars à fin juin. Pour pouvoir avoir un goût sublime et un aspect craquant consommez ce légume frais.
 
POUR 4 TARTELETTES
Temps : Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour la pâte brisée :

200 g de farine de blé T65
100 g de beurre doux
4 cl d'eau
Pour la garniture :
12 asperges
2 oeufs
20 cl de lait végétal
1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne
2 boîte de maquereaux (200 à 250 g)
Sel, poivre

Préparation




1. Mélangez le beurre coupé en petits cubes, la farine et une pincée de sel sur un plan de travail propre et émiettez du bout de doigt pour bien incorporer le beurre et avoir un mélange sableux. Ajoutez l’eau, travaillez la pâte avec une corne pâtissière et ramassez la pâte en boule. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.

2. Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et découpez 4 cercles pour remplir 4 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.

3. Faites cuire les asperges 8 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et coupez-les en tronçons.

4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la moutarde. Salez légèrement et poivrez.

5. Égouttez et émiettez les filets de maquereaux.

6. Répartissez les asperges et les morceaux de maquereaux dans les fonds de tarte. Versez la préparation aux œufs.

7. Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

8. Servez les tartelettes aux asperges et maquereaux tièdes ou froides.

A vous de jouer pour une explosion de saveur !

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